Редактиране на „Киселото мляко става само в България“

Някои хора са на мнение, че '''[[wikipedia:bg:Кисело мляко|киселото мляко]] може да бъде създадено само в България'''.  Други конкретизират &mdash; само в Родопите.  Причината била, че бактерията [[wikipedia:bg:Lactobacillus bulgaricus|Lactobacillus bulgaricus]] не може да се размножава на друго място, по неизвестни причини.  Ако жива закваска, съдържаща бактерията бъде изнесена от въпросния район, то бактериите умират и закваската е безполезна.  Поради това чужденците не произвеждат кисело мляко, а ''йогурт'' &mdash; в него бактериите са умрели, то не става за подквасване на ново мляко и не е ''кисело мляко''.

== Що е то кисело мляко ==
Според БДС 12-82 продуктът "Кисело мляко" е това, което се получава само от прясно мляко и закваска, без други добавки.  Разговорно под понятието се разбира млечнокисел продукт, т.е. съдържа частично ферментирало мляко, но не задължително само това.  Често има добавки от сухо мляко, подсладители, консерванти и др.

Понятието "Йогурт" няма формална дефиниция; така биват наричани млечнокиселитe продукти, в които има подсладители и консерванти, т.е. същото като разговорното понятие "кисело мляко".

Ако млякото е прекалено ферментирало се нарича вкиснато или прокиснало.  Такова може да стане както кисело мляко, така и прясно мляко.  Разликата е в това кои бактерии извършват ферментацията.

== Що е то ферментация ==
[[wikipedia:bg:Ферментация|Ферментацията]] е химична реакция, при която едно сравнително сложно вещество (въглехидрати) се преобразува до няколко други по-прости вещества.

Ферментацията на млякото до кисело мляко е химична реакция, при която млечната захар ([[wikipedia:bg:Лактоза|лактозата]]) се разгражда до млечна киселина ([[wikipedia:bg:Млечна киселина|лактат]]) от два вида бактерии (''Lactobacillus bulgaricus'' и ''Streptococcus thermophilus'').  Скоростта на тази химична реакция, т.е. преходът от прясно мляко през кисело до вкиснато зависи от количеството живи бактерии в млякото.  Понеже желаният продукт е кисело мляко (полу-ферментирало мляко), а не вкиснато, то при достигане на желаната степен на ферментация (подквасване) бактериите се убиват и процесът почти спира.

== Що е то бактерия ==
[[wikipedia:bg:Бактерии|Бактериите]] са едноклетъчни микроорганизми.  Размножават се чрез делене на клетката &mdash; една бактерия се храни и расте, докато стане достатъчно голяма, за да се радели на две малки клетки, които от своя страна продължават да растат и се разделят на четири щом станат достатъчно големи, и т.н.  При идеални условия за живот на бактериите броят им нараства в [[wikipedia:bg:Геометрична прогресия|геометрична прогресия]].

Бактериите ''Lactobacillus bulgaricus'' имат доста капризни условия на живот.  Идеалната температурата трябва да е 40-42 градуса, киселинността на околната и среда (млякото) &mdash; да е между 5,4 и 4,6 pH и разбира се, трябва да има млечна захар за храна.  Поставена при такива условия, бактерията подквасва (ферментира) млякото сравнително бързо &mdash; за няколко часа.  Спирането на размножаването на тези бактерии е сравнително лесно &mdash; млякото се охлажда до под 15 градуса.

== Що е то пробиотик ==
[[wikipedia:bg:Пробиотик|Пробиотик]] биват наричани всички микроорганизми, които са полезни за човека.  ''Lactobacillus bulgaricus'' се смята за пробиотик и ползата от него е, че върши нещо което иначе човек би вършил в стомаха си &mdash; разгражда сложно вещество до просто.  Човешките клетки могат да усвояват само прости вещества.

== Изводи ==

* Млякото се подквасва в зависимост от млякото (температура, съдържание) и бактериите, а не от това къде е млякото - тоест, кисело мляко може да се произвежда навсякъде по света.
* Дали бактериите в киселото мляко са живи, или не, зависи от технологията на производство. Ако целта е трайност на продукта, бактериите трябва да бъдат убити. Извън това, в типичен като вид, вкус и място на производство йогурт бактериите могат да бъдат живи, а в типично кисело мляко - мъртви.
@@ Ред 20: / Ред 20: @@
 == Що е то пробиотик ==
 [[wikipedia:bg:Пробиотик|Пробиотик]] биват наричани всички микроорганизми, които са полезни за човека.  ''Lactobacillus bulgaricus'' се смята за пробиотик и ползата от него е, че върши нещо което иначе човек би вършил в стомаха си &mdash; разгражда сложно вещество до просто.  Човешките клетки могат да усвояват само прости вещества.
-== Произвежда ли се кисело мляко в други държави? ==
-В много други държави се подквасва мляко чрез Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus termophilus. Между получения продукт и типичното българско кисело мляко обикновено има някои разлики. Малка част от тях се дължат на използването на различни щамове на двете бактерии. Голямата част се дължи на разлики в технологията и рецептата, предназначени да направят продукта какъвто го търси местният пазар - например по-сладък и/или с по-малко плътна консистенция.
-На някои места, където си е създало пазар, се предлага и кисело мляко, напълно сходно с българското. Част от него понякога се внася от България, но най-често повечето е произведено в съответната държава. Типични са турските магазини в Германия, където често се предлага Bulgarische Joghurt, и някои магазини в Япония.
-В някои държави има хигиенни изисквания за някои (или всички) хранителни продукти, които не допускат наличие на живи бактерии. Често киселото мляко е сред тези продукти. В такива случаи то се подлага на обработка, която убива бактериите в него, и често променя в някаква степен вида и вкуса му. Технически обаче няма проблем бактериите да бъдат оставени живи. Резултатът е типично българско кисело мляко, което става за подквасване, и т.н.
 == Изводи ==
 * Млякото се подквасва в зависимост от млякото (температура, съдържание) и бактериите, а не от това къде е млякото - тоест, кисело мляко може да се произвежда навсякъде по света.
-* Дали бактериите в киселото мляко са живи, или не, зависи от технологията на производство. Ако целта е трайност на продукта, или нормативната уредба го изисква, бактериите трябва да бъдат убити. Извън това, в типичен като вид, вкус и място на производство йогурт бактериите могат да бъдат запазени живи, а в типично кисело мляко - да бъдат убити.
+* Дали бактериите в киселото мляко са живи, или не, зависи от технологията на производство. Ако целта е трайност на продукта, бактериите трябва да бъдат убити. Извън това, в типичен като вид, вкус и място на производство йогурт бактериите могат да бъдат живи, а в типично кисело мляко - мъртви.